DESCRIPCIÓN:

El presente curso está dedicado a todo alumno que desee aprender cocina, ya sea que tenga
conocimientos del rubro o no.
En dicho curso el alumno/a podrá aprender desde como trabajar en cocina, la utilización correcta
de los implementos y/o utensillos, la jerarquía de un equipo de cocina, la manipulación y la buena
utilización de la materia prima, sus cocciones respectivas y sus conservaciones.
Esta formación es amplia en la práctica de la gastronomía, ya que en el podrás aprender desde un
corte de vegetal, a la manipulación de todo tipo de proteínas (carne vacuna, aves, cerdo, carne de
caza, pescados, mariscos), pasando por el mundo de las masas de una panadería y terminando con
los conocimientos de la más exquisita pastelería.


OBJETIVOS

  • Mejorar la calidad de la formación de cocineros y/o auxiliares a fin de optimizar el
    desarrollo de la labor en diferentes áreas de la gastronomía.
  • Ampliar el conocimiento del manejo de utensillos y materias primas para el desarrollo de
    infinidades de recetas.
  • Aportar herramientas teóricas y prácticas para enfrentar las dificultades que se presentan
    en su entorno laboral.
  • Destacar la importancia que tiene el trabajo del gastronómico para mejorar la labor en la
    demanda del mercado

PROGRAMA:

MÓDULO 1: 

  • La historia de la cocina, manejo del cuchillo, los cortes de vegetales. Limpieza y conservación, mise
    en place, el manejo higiénico de los alimentos.
  • Transferencia de calor, fondos de cocción, tipos de fondos, perfil del chef, distribución de cargos y
    puestos de cocina.
  • Papas, sus variedades, cocciones y cortes.
  • Los materiales de cocina, hongos y setas.

MÓDULO 2: 

  • El huevo, su morfología, métodos de cocción, manejo sanitario.
  • Salsas madres y derivadas, frías, calientes y tibias, emulsiones.
  • Deshuesado y trozado de aves, técnicas de presentación y tipos de cocción.
  • Legumbres.
  • Las diferentes variedades de sopa en la gastronomía, la importancia de las mismas en la historia.
  • Carnes rojas. Composición nutricional, divisiones de cortes, proceso de faena, conservación,
    puntos de cocción.

MÓDULO 3: 

  • ipos de arroces, sus derivados, métodos de preparación, pseudocereales.
  • Ganado porcino. Definición, selección y clasificación, criterio de frescura, despostes y piezas,
    tratamientos culinarios correctos.
  • Pescados de agua dulce y salada. Su morfología, hábitat, peces migratorios, su conservación y
    seguridad al manipular, técnicas de cocción y presentación.
  • Mariscos. Clasificación, hábitat, su conservación y seguridad al manipular, técnicas de cocción y
    presentación.
  • Aves de caza. El pato y codorniz, clasificación, métodos de conservación, bridados de aves, técnicas
    de presentación y cocciones.
  • Achuras y menudencias. Manipulación y limpieza de achuras, tipos de cocción y presentaciones.
  • Embutidos y salazones. Tipos de embutidos, curado de carnes y conservación, salazones de carnes.

MODULO 4

  • Panes. Clasificación, técnicas de elaboración.
  • Masas laminadas.
  • Masa brise y tortillas.
  • Masas brioche y baba.
  • Masa de alfajores. Historia. Elaboración. Tipos.
  • Masas laminadas. métodos de elaboración. Masa philo.
  • Panadería para celiacos.

DULO 5

  • Masas quebradas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
  • Masas batidas livianas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
  • Masas batidas pesadas. Clasificación. Técnicas de elaboración.
  • Gelatina. Tipos, modo de uso en la pastelería.
  • Pâte à choux. Origen. Materia prima y sus efectos. Su conservación.
  • Cremas y merengues.
  • Brownies y muffins.
  • El chocolate historia. Elaboración. Tipos de chocolates. Templado.
  • Cremas de cocción calientes. métodos de elaboración.
  • Cremas frías y moldeadas. Aparato bomba. Los parfait. Almibares.
  • Pastelería inglesa.
  • Mousses.

DURACIÓN: Modalidad virtual en 5 módulos, en tus horarios disponibles.



    • 100 % a distancia
    • Relación precio – calidad – duración ¡inigualable!
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    • Plataforma virtual interactiva, moderna y fácil de navegar
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    • Inicio inmediato todo el año
    • Contenido actualizado y realizado por profesionales idóneos en cada área
    • Corta duración, intensivo con suficiente contenido de calidad de enseñanza
    • Sin requisitos, se puede capacitar cualquier persona sin limite de edad
    • No requiere estudios previos
    • Flexibilidad horaria de lunes a domingos podrás acceder al campus virtual
    • Podrás acceder desde cualquier dispositivo descargar el contenido sin necesidad permanente de internet
    • Examen final con nota automática al finalizar

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