PROFESIONAL GASTRONOMICO

DESCRIPCIÓN:

El presente curso está dedicado a todo alumno que desee aprender cocina, ya sea que tenga
conocimientos del rubro o no.
En dicho curso el alumno/a podrá aprender desde como trabajar en cocina, la utilización correcta
de los implementos y/o utensillos, la jerarquía de un equipo de cocina, la manipulación y la buena
utilización de la materia prima, sus cocciones respectivas y sus conservaciones.
Esta formación es amplia en la práctica de la gastronomía, ya que en el podrás aprender desde un
corte de vegetal, a la manipulación de todo tipo de proteínas (carne vacuna, aves, cerdo, carne de
caza, pescados, mariscos), pasando por el mundo de las masas de una panadería y terminando con
los conocimientos de la más exquisita pastelería.

OBJETIVOS
 Mejorar la calidad de la formación de cocineros y/o auxiliares a fin de optimizar el
desarrollo de la labor en diferentes áreas de la gastronomía.
 Ampliar el conocimiento del manejo de utensillos y materias primas para el desarrollo de
infinidades de recetas.
 Aportar herramientas teóricas y prácticas para enfrentar las dificultades que se presentan
en su entorno laboral.
 Destacar la importancia que tiene el trabajo del gastronómico para mejorar la labor en la
demanda del mercado

PROGRAMA:

MÓDULO 1: 

• La historia de la cocina, manejo del cuchillo, los cortes de vegetales. Limpieza y conservación, mise
  en place, el manejo higiénico de los alimentos.
• Transferencia de calor, fondos de cocción, tipos de fondos, perfil del chef, distribución de cargos y
  puestos de cocina.
• Papas, sus variedades, cocciones y cortes.
• Los materiales de cocina, hongos y setas.

 

MÓDULO 2: 

• El huevo, su morfología, métodos de cocción, manejo sanitario.
• Salsas madres y derivadas, frías, calientes y tibias, emulsiones.
• Deshuesado y trozado de aves, técnicas de presentación y tipos de cocción.
• Legumbres.
• Las diferentes variedades de sopa en la gastronomía, la importancia de las mismas en la historia.
• Carnes rojas. Composición nutricional, divisiones de cortes, proceso de faena, conservación,
  puntos de cocción.

MÓDULO 3: 

• ipos de arroces, sus derivados, métodos de preparación, pseudocereales.
• Ganado porcino. Definición, selección y clasificación, criterio de frescura, despostes y piezas,
  tratamientos culinarios correctos.
• Pescados de agua dulce y salada. Su morfología, hábitat, peces migratorios, su conservación y
  seguridad al manipular, técnicas de cocción y presentación.
• Mariscos. Clasificación, hábitat, su conservación y seguridad al manipular, técnicas de cocción y
  presentación.
• Aves de caza. El pato y codorniz, clasificación, métodos de conservación, bridados de aves, técnicas
  de presentación y cocciones.
• Achuras y menudencias. Manipulación y limpieza de achuras, tipos de cocción y presentaciones.
• Embutidos y salazones. Tipos de embutidos, curado de carnes y conservación, salazones de carnes.

MODULO 4 : 

• Panes. Clasificación, técnicas de elaboración.
• Masas laminadas.
• Masa brise y tortillas.
• Masas brioche y baba.
• Masa de alfajores. Historia. Elaboración. Tipos.
• Masas laminadas. métodos de elaboración. Masa philo.
• Panadería para celiacos.

MÓDULO 5: