En este curso de panadería, aprenderás los procesos asociados a la creación de recetas dentro del ámbito de la panadería, para aplicar las técnicas y procedimientos implicados en la preparación de estos alimentos.

 

Qué aprenderás

Al finalizar este curso de panadería podrás:

  • Comprender cómo ha evolucionado el arte de la panadería a lo largo de los años.
  • Conocer las herramientas, técnicas, ingredientes y procesos aplicados a la elaboración de productos de panadería.
  • Identificar los conocimientos básicos sobre la manipulación de alimentos en la panadería.
  • Aplicar las buenas prácticas de manufactura y procedimientos para elaborar productos y recetas caseras con pan.
  • Elaborar planes de emprendimiento a partir del arte de la panadería.

Recomendaciones: Para tomar este curso de Panadería solo necesitas tener conocimientos básicos en cocina y manipulación de alimentos de forma segura.

¿A quién está dirigido?Este curso de panadería está dirigido a panaderos, reposteros, chefs, amas de casa, ayudantes de cocina y en general a todos los interesados en aprender a realizar estos productos alimenticios.

 

Programa del curso

 

módulo 1. Fundamentos básicos en culinaria y gastronomía

  • Introducción al curso
  • Evolución de la cocina
  • Definición del término gastronomía
  • Historia del pan y panadería
  • Prácticas higiénicas en la gastronomía
  • El arte de ser panadero
  • El método panadero
  • Ingredientes básicos en panadería
  • Técnicas para mezclar ingredientes de masas fermentadas
Fundamentos y herramientas del panadero 
  • Labor de la panadería
  • Fundamentos y herramientas del panadero
  • Consejos para el panadero casero
  • Porcentaje ideal de hidratación
  • Conocimientos básicos sobre la harina
  • Conocimientos básicos sobre la levadura
  • Utensilios de panadería
  • Tipos de harina

 

módulo 2. Conceptos básicos y fundamentales de la panadería

  • Fórmula panadera – porcentaje del panadero
  • Levadura apta para el uso
  • Tipos de levaduras
  • Diferencia entre levadura y polvos para hornear
  • Masa para pan casero sin huevo
  • Masa sin levadura
  • Pan casero rápido y fácil (en bol de pyrex)
  • Estrategias para amasar pan a mano
  • Técnicas de amasado: amasado francés
  • El autolisis: una técnica de amasado manual
  • Diferencias entre las masas brisa, sucré y sablé
  • Procesos para preparar masa de hojaldre
  • Procesos para preparar pan artesanal
  • Tipos de formas en el pan
  • Los mejoradores en panadería
  • Errores comunes en panadería

 

MÓDULO 3. Procedimientos y fórmulas de panadería

  • Fondue de queso en pan de masa madre
  • Pan casero italiano de aceitunas – barritas o flautas de pan
  • Pan multicereales fácil. rosca de pan
  • Pan italiano: receta de focaccia
  • Procedimientos para preparar hamburguesas caseras – masa de pan de hamburguesa – parte 1
  • Pan candeal de picos – recetas de masas
  • Pan baguette casero fácil – recetas de masas
  • Masa madre para hacer pan casero y pizza
  • Trucos para quitar la acidez en la masa madre
  • Pan casero integral con semillas fácil y rápido
  • Masa de pizza casera italiana – recetas de pizza casera
  • Colines de pan 10 minutos – recetas de pan
  • Focaccia de tomates cherry
  • Pan de pita – recetas de pan
  • Pan de chapata o ciabatta – recetas de masas

 

módulo 4. Recetas de pan casero

  • Barritas de pan de pipa
  • Procedimientos para hacer bazlama, pan turco
  • Experimento de la sal en la levadura
  • Preparación de pan enrollado
  • Receta de pan casero tipo viena
  • Receta de pan de arroz casero sin gluten
  • Receta de pan de avena sin horno
  • Preparación de pan de ajo
  • Pan de leche: recetas de la abuela
  • Receta de pan casero integral
  • Receta de masa quebrada para tartas

 

módulo 5. Buenas prácticas de manufactura y emprendimiento en la panadería

  • Inicio de una panadería exitosa
  • Consejos a la hora de emprender un negocio de panadería
  • Elementos a tener en cuenta para elaborar un manual de procesos
  • Manejo higiénico de los alimentos
  • Buenas prácticas de manufactura dentro de la panadería
  • Limpieza y desinfección de utensilios
  • Limpieza y desinfección de planta y equipo para alimentos

 

DURACIÓN: 5 meses o menos. Modalidad virtual en 5 módulos, a tu ritmo, sin horarios. Posibilidad de avanzar más rápido.

  • Las condiciones para avanzar más rápido o en menor tiempo de módulo requiere enviar las actividades del módulo en curso y tener abonado el siguiente módulo para continuar.

 

 

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