En este curso de panadería, aprenderás los procesos asociados a la creación de recetas dentro del ámbito de la panadería, para aplicar las técnicas y procedimientos implicados en la preparación de estos alimentos.
Qué aprenderás
Al finalizar este curso de panadería podrás:
- Comprender cómo ha evolucionado el arte de la panadería a lo largo de los años.
- Conocer las herramientas, técnicas, ingredientes y procesos aplicados a la elaboración de productos de panadería.
- Identificar los conocimientos básicos sobre la manipulación de alimentos en la panadería.
- Aplicar las buenas prácticas de manufactura y procedimientos para elaborar productos y recetas caseras con pan.
- Elaborar planes de emprendimiento a partir del arte de la panadería.
Recomendaciones: Para tomar este curso de Panadería solo necesitas tener conocimientos básicos en cocina y manipulación de alimentos de forma segura.
¿A quién está dirigido?Este curso de panadería está dirigido a panaderos, reposteros, chefs, amas de casa, ayudantes de cocina y en general a todos los interesados en aprender a realizar estos productos alimenticios.
Programa del curso
módulo 1. Fundamentos básicos en culinaria y gastronomía
- Introducción al curso
- Evolución de la cocina
- Definición del término gastronomía
- Historia del pan y panadería
- Prácticas higiénicas en la gastronomía
- El arte de ser panadero
- El método panadero
- Ingredientes básicos en panadería
- Técnicas para mezclar ingredientes de masas fermentadas
- Labor de la panadería
- Fundamentos y herramientas del panadero
- Consejos para el panadero casero
- Porcentaje ideal de hidratación
- Conocimientos básicos sobre la harina
- Conocimientos básicos sobre la levadura
- Utensilios de panadería
- Tipos de harina
módulo 2. Conceptos básicos y fundamentales de la panadería
- Fórmula panadera – porcentaje del panadero
- Levadura apta para el uso
- Tipos de levaduras
- Diferencia entre levadura y polvos para hornear
- Masa para pan casero sin huevo
- Masa sin levadura
- Pan casero rápido y fácil (en bol de pyrex)
- Estrategias para amasar pan a mano
- Técnicas de amasado: amasado francés
- El autolisis: una técnica de amasado manual
- Diferencias entre las masas brisa, sucré y sablé
- Procesos para preparar masa de hojaldre
- Procesos para preparar pan artesanal
- Tipos de formas en el pan
- Los mejoradores en panadería
- Errores comunes en panadería
MÓDULO 3. Procedimientos y fórmulas de panadería
- Fondue de queso en pan de masa madre
- Pan casero italiano de aceitunas – barritas o flautas de pan
- Pan multicereales fácil. rosca de pan
- Pan italiano: receta de focaccia
- Procedimientos para preparar hamburguesas caseras – masa de pan de hamburguesa – parte 1
- Pan candeal de picos – recetas de masas
- Pan baguette casero fácil – recetas de masas
- Masa madre para hacer pan casero y pizza
- Trucos para quitar la acidez en la masa madre
- Pan casero integral con semillas fácil y rápido
- Masa de pizza casera italiana – recetas de pizza casera
- Colines de pan 10 minutos – recetas de pan
- Focaccia de tomates cherry
- Pan de pita – recetas de pan
- Pan de chapata o ciabatta – recetas de masas
módulo 4. Recetas de pan casero
- Barritas de pan de pipa
- Procedimientos para hacer bazlama, pan turco
- Experimento de la sal en la levadura
- Preparación de pan enrollado
- Receta de pan casero tipo viena
- Receta de pan de arroz casero sin gluten
- Receta de pan de avena sin horno
- Preparación de pan de ajo
- Pan de leche: recetas de la abuela
- Receta de pan casero integral
- Receta de masa quebrada para tartas
módulo 5. Buenas prácticas de manufactura y emprendimiento en la panadería
- Inicio de una panadería exitosa
- Consejos a la hora de emprender un negocio de panadería
- Elementos a tener en cuenta para elaborar un manual de procesos
- Manejo higiénico de los alimentos
- Buenas prácticas de manufactura dentro de la panadería
- Limpieza y desinfección de utensilios
- Limpieza y desinfección de planta y equipo para alimentos
DURACIÓN: 5 meses o menos. Modalidad virtual en 5 módulos, a tu ritmo, sin horarios. Posibilidad de avanzar más rápido.
- Las condiciones para avanzar más rápido o en menor tiempo de módulo requiere enviar las actividades del módulo en curso y tener abonado el siguiente módulo para continuar.
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